为什么冲菜会有芥末味原理是什么（远安冲菜为什么有芥末味）

冲菜会有芥末味，是因为抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，利用余温同密封环境将断青青菜里的，芥末的味道刺激出来，这种冲菜的呛鼻味道，就类似一种芥末的味道。

冲菜的茎叶中含有一些莴苣素，因此吃起来会有一点苦，但配合着佐料的香气，真是别有一番风味。