土豆变紫色，是可以吃的，将变色的土豆片用清水浸泡冲洗一下，看看紫色有没有消失，这可能是土豆淀粉露于空气中氧化所致。只要用清水能清洗干净，就是可以吃的。
紫色的土豆，也是有的，这种土豆并非转基因的土豆，是来自南美洲的黑土豆，果皮成黑紫色，里面也自然是紫色的，这种土豆是新品种，听说味道还不错，是可以吃的。
土豆切丝后变紫红。是因为氧化了。土豆丝切好后放入凉水中与空气隔绝，就不会氧纸变紫！土豆切絲后变紫红。是因为氧化了。土豆丝切好后放入凉水中与空气隔绝，就不会氧纸变紫。土豆切絲后变紫红。是因为氧化了。土豆丝切好后放入凉水中与空气隔绝，就不会氧纸变紫。
