乙醇钠和酯在水溶液中发生如下反应
rona+h2o<==>roh+naoh
所以相当于在氢氧化钠水溶液中反应。所以可以发生皂化。最后产物乙酰乙酸乙酯是一个比较强的酸，能与乙醇钠作用形成稳定的负离子，从而使平衡朝产物方向移动。所以，尽管反应体系中的乙酸乙酯负离子浓度很低，但一形成后，就不断地反应，结果反应还是可以顺利完成。
皂化反应(saponification)是碱(通常为强碱）催化下的酯被水解，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂的水解。
那么也就是说皂化也是一种水解。也就是要在水溶液中发生
那么很显然醇钠会在水溶液中发生如下反应
rona+h2o<==>roh+naoh
所以相当于在氢氧化钠水溶液中反应。所以可以发生皂化。
