1、气调保鲜
用透气性好的塑料薄膜袋或0.05毫米厚的PE袋包装，袋内保持10-15%二氧化碳浓度，1%氧浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。对蘑菇采用简易气调贮藏，在3-5天内基本无褐变，保持鲜嫩不开伞，失水率低于1%。
2、冷藏保鲜
低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间，保持温度0-3℃，相对湿度90-95%最宜。
3、速冻保鲜
在30-40分钟内，将蘑菇由常温速降至-30-40℃，冻菇中心温度应在-20℃，然后在-18℃下冻藏，可长期保持原有的品质与风味。
4、盐水保鲜
将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍，数天后添加适量精盐，继续维持19波美食盐溶液。经4-6天，等分、酸碱度和重量均稳定即可封存保鲜。
蘑菇洗净晾干，放入保鲜袋。
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排尽保鲜袋里的空气，再将蘑菇放入冰箱保鲜室中保存即可。如果想让蘑菇的保存时间更长，可以将其放在冰箱冷冻室中。
