凉拌菜是用热油好还是用冷油（凉拌菜料油用什么油好）

凉拌菜用凉油比较好，因为它是凉拌的如果用热油会使凉菜中的水分流失，色泽和口感不太好。如果炝拌菜的话可以用热油，现拌现吃。制作凉拌菜首先把各种调料炸至金黄把调料里的香味全部炸出，捞去料渣，待油凉后拌入食材，这样拌出的菜色香味美所以凉油好。

凉拌菜有名式各样的，有一些需要油泼的那就耍用热油，比油泼豆皮就是耍把油烧热了再泼到豆皮和调料拌好的上面，经过热油的泼出拌豆皮的调料味道会充分挥发出来，囗感很好，有些凉拌菜就不需要热油你比如黄瓜拌烧肉，拌好以后只需倒点香油即可食用。