炸三鲜既可以使用生粉也可以使用淀粉。生粉和淀粉在烹饪中经常被用作增稠剂或用于制作面糊来裹食物，这样炸出来的食物会更加酥脆。
具体来说，生粉通常指的是玉米淀粉或土豆淀粉，而淀粉则是一个更广泛的概念，包括多种类型的淀粉，如红薯淀粉、木薯淀粉等。在炸三鲜时，可以选择使用生粉或淀粉来制作面糊裹住食材，这样可以使炸出来的三鲜更加酥脆。
不过，需要注意的是，不同的淀粉或生粉吸水和黏稠度可能有所不同，因此在制作面糊时需要根据实际情况进行调整。此外，炸制时油温的控制也非常重要，过高或过低的油温都会影响炸制效果。
综上所述，炸三鲜既可以使用生粉也可以使用淀粉来制作面糊，具体选择取决于个人喜好和实际情况。但无论选择哪种淀粉或生粉，都需要注意制作面糊的黏稠度和油温的控制。
