为什么有的酱油不上色（目前哪种酱油上色最好）

因为是生抽的关系，所以不上色。生抽酱油的颜色是比较浅的，主要是用来凉拌的。如果是老抽，那颜色就比较深，一般用于红烧的。

不上色的酱油是不是假作坊做的，一般酱油都上色，只是色深色浅