白鳝的营养更高。
因为白鳝在生长过程中吃的是鱼类，蛤蜊等海鲜类，而且脂肪含量较高，所以营养也比较丰富。
相比之下，黄鳝则以虫类为食，营养含量较低。
不过，需要注意的是，观察烹饪方式也很重要，不同的烹饪方式对其营养价值也有一定的影响。
除了营养价值，白鳝和黄鳝在其他方面也存在差异。
例如，黄鳝主要分布在南方，而白鳝则更常见于中南半岛及周边地区。
此外，白鳝和黄鳝在口感上也有所不同，白鳝质地较嫩，而黄鳝则较韧，需要烹饪技巧较高。
总体而言，选择哪种鳝鱼还是需要根据个人口感和营养需求而定。
从营养角度来说，白鳝和黄鳝都具有较高的营养价值，特别是对脑部的发育有很大的帮助。白鳝比黄鳝的营养价值略高，白鳝含有更多的蛋白质、多种矿物质和维生素，特别是必需氨基酸的含量更高；黄鳝有抗疲劳和防治贫血的功效，也具有一定的抗衰老作用。总之，两种鳝鱼都有较高的营养价值，可以放心食用。
