食材
老一点的黄瓜 1000g
盐 50g
白糖 50g
花椒 20g
大料 2粒
芝麻 适量
花生 适量
干红辣椒 10g
酱油 500g
黄瓜洗净切成1.5cm见方的丁，用盐腌渍8小时，晚上腌，早起挤干水分，放在竹制的盖帘上，摊开，置阴凉通风处晾干。每天翻动2-3次，夜晚要收回家，第二天再晾，至干透。晾晒期间一定要保持干净，不要放在有灰尘的地方。
锅洗净，不要有一点的油星，倒入酱油、花椒、辣椒、大料，烧至滚开后熄火晾凉。
芝麻炒熟，花生炒熟后去皮。
将凉透的酱油放入玻璃或陶瓷制的坛内，放入干透的黄瓜，加白糖，芝麻、花生，拌匀，淹3天后即可食用。
用这种方法做出的酱瓜，可放一两年不坏。
