如果芥菜疙瘩咸菜发酸了，可能是由于发酵引起的。如果你不喜欢酸味，可以尝试以下几种方法来修复或改善咸菜的口感：
1. 漂洗：将咸菜浸泡在清水中，彻底漂洗掉表面的酸味。可以反复漂洗几次，直到酸味减少。
2. 再次腌制：如果咸菜的酸味不是很严重，你可以尝试重新腌制。将咸菜放入新的腌制液中，加入适量的盐和其他调味料，让其腌制一段时间。再次腌制可能会减少酸味并增加咸菜的口感。
3. 调味：如果咸菜的酸味无法完全去除，你可以尝试通过加入其他调味料来平衡味道。例如，加入一些糖或某种酸性食物（如柠檬汁）来中和酸味。
4. 使用料理方法：将咸菜作为配料加入炒菜、炖汤或煮粥中，其中的其他食材和调味料可能能够平衡咸菜的酸味。
以上方法可以尝试多种组合，根据自己的口味和喜好进行调整。如果经过尝试后仍无法满意，可能需要重新制作新的咸菜。请注意，在制作咸菜时，确保使用干净的容器和卫生的操作，以避免细菌感染和不良发酵。
需要立刻处理。
因为芥疙瘩淹酸后，其中的辣味素和维生素C会被破坏，辣味素会变成无味化合物，维生素C则会发生氧化反应，影响食品的口感和营养价值。
处理方法包括：1.将芥疙瘩浸泡在淡盐水中10-15分钟，然后用清水冲洗干净即可；2.如果浸泡不彻底，可以使用面粉、鸡蛋、面包屑等物覆盖在芥疙瘩表面，再进行烹饪，也可以中和淹酸的味道。
需要注意的是，如果淹得太严重，最好是不要食用了。
