原料：漏鱼1条，雪菜100克。熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
步骤
1.漏鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2.炒锅置旺火上烧热，投入漏鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下。
3.再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
用料：
色拉油、蒜瓣、辣椒、葱、生抽、醋、糖、鸡精。
做法：
1、将蒜瓣，辣椒、葱切细。
2、在锅中加入少许油，爆香蒜、葱、辣椒粒，加生抽、醋、糖，适量水，鸡精，即可制作完成爆鱼汤汁。
做法：
1、将草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切为1厘米厚片，加米酒、柠檬汁腌20分钟。
2、将鱼片晾干水分，以防油炸时溅出。
3、在锅中放宽油，大火加热，放入鱼片。
4、将鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入汤汁中浸泡10秒。使鱼肉两面完全吸收调味汁。
5、装盘，即可食用。
