焦糖又称焦糖色，俗称酱色，焦糖是一种在食品中应用范围十分广泛的天然着色剂、是食品添加剂中的重要一员。60年代，由于其环化物四-甲基咪唑的问题，曾一度被怀疑对人体有害而被各国政府禁用。
后经科学家们的多年努力研究，证明它是无害的，联合国粮食与农业组织（FAO），联合国世界卫生组织（WHO），国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA），均已确认焦糖是安全的，但对其四-甲基咪唑作了限量的规定。
焦糖色的英文名是：Caramel，介于驼色和咖啡色之间的颜色。由咖啡色、橘色、红色调和而成。这点很关键，偏棕偏黄偏红是它基因特点，明白这点，后面才会配色。
