1、原料：活兔1只(约1千克)，花椒15粒，干辣椒3根，葱丝5克，姜丝5克，蒜瓣3克，花生油500克(耗100克)，白糖3克，料酒10克，精盐10克，大料粉、酱油各少许。
2、将活兔宰杀剥皮，开膛冲洗净，剔下兔肉，切成丁，用大料粉、料酒5克，精盐5克，白糖、酱油拌匀腌约1小时左右。干辣椒泡软去蒂籽洗净切成丁。
3、炒锅置中火，放花生油烧至七成热时，放入腌好的兔丁炸至深红色时捞出，锅中留油适量，烧至四成热下花椒、干辣椒丝炸红放葱、姜丝、蒜瓣炒香，倒入兔肉煸炒，烹料酒，放盐，改小火煸至兔丁水分干，出锅装盘。
兔子去骨清洗完成后，将葱、姜、蒜、加适量料酒加入兔肉中腌制15分钟左右。
腌制完成后锅里加入适量菜籽油，油温80℃把兔肉放如锅内抄至金黄色，把切好的葱段、老姜、大蒜、三赖、八角等香料放入锅中一起炒5分钟左右加入干的辣椒段，在炒制5分钟加入适量生抽炒匀即可起锅。
