1、来源不同
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。
酸奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
2、外观不同
牛奶是具有较强流动性的白色液体状。
酸奶则比较粘稠浓厚，流动性较牛奶弱。
3、营养价值不同
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。
酸奶则能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收；有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效；乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而具有防癌作用；能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
4、要求不同
牛奶一般采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃～10℃冷藏。
酸奶的制作则不能使用含有抗生素的牛奶，否则乳酸菌会被抗生素消灭。
纯牛奶和酸奶都属于奶制品，经过加工处理后得到，适量饮用对人体健康有一定的好处，不过纯牛奶和酸奶也有一些区别：
1、味道不同
纯牛奶味道偏淡或者偏甜，酸奶在原有生牛乳的基础上进行发酵，所以味道有些偏酸。而且纯牛奶的浓稠度不高，口感细化细腻，具有浓郁的奶香味；而酸奶发酵之后，浓稠度会增加，饱腹感也会增强。
2、质地不同
纯牛奶和酸奶一般都是液体的，不过酸奶的质地通常要比纯牛奶更黏稠一些，而且酸奶还有固体类型的。
3、热量不同
酸奶的热量比纯牛奶要高，因为酸奶需要发酵，发酵出来味道偏酸，为了中和口感会在其中加入糖分。
4、价格不同
同品牌的酸奶通常要比纯牛奶贵一些，因为酸奶的制作工艺更复杂，纯牛奶一般只通过高温灭菌处理即可，而酸奶还要通过乳酸发酵得到，因此价格更贵。
