带皮五花肉切成自己习惯大小的四方块，洗净沥干水分。一定要买带皮的五花肉，不要太肥的，那种略瘦分五层的肉最好
步骤2
准备好香料，这个家里有啥就放啥，我通常就只放一些花椒，如果有香叶也可以放，不建议放味道太重的香料，比如桂皮什么的。葱姜蒜是必备的，红辣椒一个会提味但却不会辣
步骤3
炒锅放一点点油润锅，加入香料炒出香味，不需要太多的油，这个菜就基本靠肉本身的油脂就足够了
步骤4
再下入五花肉块，续翻炒至表面变色后盛出待用。翻炒的时间大约1分钟
步骤5
不需要另起锅，原锅放入冰糖，看情况再加入一点点油，我没加，因为炒锅肉之后，会析出部分油脂，这些就够炒糖色了。糖溶化后要一直不停的搅拌，微微呈现琥珀色时候就行了，千万不能炒糊
步骤6
下入刚才炒过的肉翻炒，使糖色全部裹在肉上，会有少许糖黏在铲子上，没关系，待会一煮就下来
步骤7
加入生抽，老抽和1勺白酒，大约10毫升左右，继续翻炒。我个人不喜欢料酒的味道，所以放了白酒。也可以加一点点醋，不用担心，醋和酒在炖的过程中都会挥发掉，只留下美味
步骤8
加入足量的开水，要没过肉，大火煮开，撇去表面的浮沫，刚好粘在铲子上的糖也会在煮的过程中融化在汤里
步骤9
移入砂锅中小火炖1个小时。期间不要打开盖子，我喜欢砂锅是因为密封效果好，肉会更软烂
步骤10
打开盖子，加入1勺盐，再炖半个小时。
步骤11
加入10克左右的蜂蜜，大火收汁。
砂锅闷红烧肉是经典的家常菜之一，首先在锅中加入适量油，放入糖，用小火慢慢加热，等待糖溶化成糖色；
然后加入切好的五花肉块，煸炒至表面变色，加入葱姜蒜炒出香味；
接着加入酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐等调味料，加入水淹没肉块，转中小火用砂锅慢慢炖煮，至肉烂香味浓郁时即可上桌享用。
