具体制作步骤如下：
1. 备好食材，将酸菜切成寸段，葱、姜、蒜、干辣椒切碎备用。
2. 鱼杂同冷水一起下锅煮沸，然后捞出沥干水分。
3. 锅烧热油，放入姜蒜、花椒、干辣椒爆香。
4. 加入酸菜炒香，然后加入三倍的清水。
5. 加入鱼杂，大火煮开。
6. 调入盐、胡椒粉、生抽、味精，煮入味。
7. 另备两个小米椒切碎，花椒备用。
8. 将煮好的酸菜鱼杂汤装入碗中，再把刚备好的葱、小米椒、花椒放在上面。
9. 锅中倒入适量油烧至十成热，将热油淋在小米椒和花椒上即可。
酸菜杂鱼汤的花样做法有很多种，这里提供两种不同的做法，具体如下：
做法一：
1.将鱼去鳞、去内脏，切段或切片。推荐使用大块鱼肉。
2.在锅中加水，放入鱼块，水量应淹过鱼块约2厘米。加入几片生姜。
3.用大火烧开水后，加入酸菜和油，用铲子搅拌使鱼块和酸菜混合均匀。可加入切碎的指天椒和适量盐调味。
4.继续用大火煮沸，然后加入切碎的葱，即可起锅装盆。可适量加入味精或鸡精提鲜。
做法二：
1.将鱼肉与鱼骨分离，鱼肉切片洗净后腌制十分钟。
2.锅中放少许油，爆香鱼骨，加一大碗水煮出奶白色鱼汤。
3.在鱼汤中加入柠檬片、小米椒、鱼露、姜片等，大火煮沸。
4.煮出酸辣味后，加入腌好的鱼片，继续大火煮沸。最后撒上切细的薄荷叶，关火即可。
