火锅嫩牛肉颜色变黑是什么原因（火锅牛肉变色处理方法）

这是氧化现象，一般新鲜牛肉是不容易产生氧化的，需要一段时间，一旦氧化就证明放的时间长了，有可能发臭。但很多情况下，牛肉发生氧化，却没到变质时间。多数情况就是因为有多余的水分。也许是消毒水，腌制加的水，没放干净的血水，注水的牛肉等等。

牛肉请尽量不要加松肉份，用保鲜膜覆盖存于冰箱里 1是氧化 2是牛的问题，放血杀的，还是电杀的 3牛肉中含的血