豆青400克 盐6克
酱油1汤匙 醋1汤匙
鲜椒少许 生姜少许
胡椒少许 鸡精少许
方法步骤
1，剥好豆青，用水略泡。
2，开火，锅中放入豆青翻炒，大部分开始变色。
3，加入生姜、鲜椒、盐、酱油、醋，炒动。
4，加入少许水，煮开，令豆青断生味。
5，装入碗中，进餐。
蛋白虾仁炒豆青
原料 豆青（水养的青豆苗）200克，虾仁、蛋清各100克。
调料 色拉油500克（约耗120克），生粉15克，A料（盐、味精各2克，鸡蛋清10克，生粉、姜汁酒各5克），盐、鸡汁各3克，花雕酒10克，葱蓉、姜片、蒜片各5克，湿淀粉6克。
制作 1.蛋清加生粉调匀；锅炙好，先放入所有色拉油滑锅，将油倒出，留底油烧至三四成热，倒入蛋清，小火煸炒1分钟，取出后控油，然后下入沸水中，小火汆半分钟，捞出控水。2.虾仁加A料上浆，入烧至四成热的色拉油中，小火滑40秒，捞出备用。3.豆青入沸水中大火汆1分钟，捞出冲凉。4.锅内放入色拉油20克，烧至七成热时，放入葱蓉、姜片、蒜片爆香，下入豆青、炒好的蛋清、虾仁，烹花雕酒，用盐、鸡汁调味，淋湿淀粉翻匀，出锅装盘。
