茄子1000g
蒜5g
小红椒5g
生抽5g
蚝油3g
淀粉3g
1/3
将茄子腌制好，准备好酱汁
将准备好的茄子切成滚刀块放入容器中，加入盐抓匀腌制20分钟。将蒜末、小红椒放入碗中，再加入生抽、蚝油、清水和淀粉搅拌均匀备用。
2/3
将茄子裹上生粉
在腌好的茄子中加入清水把多余的盐分洗掉，洗完后将茄子捞出挤干水分。在茄子中加入生粉抓拌均匀备用。
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茄子煎至微黄加入酱汁翻炒均匀
锅烧热油倒入准备好的茄子，煎至表皮微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。微黄后，倒入调好的酱汁翻炒均匀，翻炒2分钟后就可以起锅装盘了。
鱼香茄条】所需材料：茄子4个、尖椒2个、木耳10克、油盐适量、葱10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、淀粉1/2汤匙
做法步骤：
1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟
2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝
3.将碗内加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，搅匀调成汁
4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油
5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香
6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀
7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘
