金汤牛舌是一道经典的川菜，属于辣味菜肴的一种。它以新鲜的牛舌为主要食材，搭配上独特的调料和炖煮的方法，制作出一碗鲜美的汤料，让人过足了味蕾瘾。
首先，制作金汤牛舌的第一步是将牛舌煮熟。将新鲜的牛舌放入锅中，加入足够的清水，煮沸后再焯水。这样可以去除牛舌的血水和脏物，保证其口感和质地。然后，将焯水后的牛舌用冷水漂洗，确保表面干净。
接下来，我们需要准备独特的调料来提升金汤牛舌的风味。首先，取一些豆瓣酱、郫县豆瓣酱和辣椒粉，混合在一起。这个调料可以增加牛舌的香辣味，并给予它浓烈的颜色。接着，用少量的葱姜蒜切成末，备用。
第三步是炖煮牛舌。将锅加热，加入少许油，爆香葱姜蒜末。然后，将之前准备好的调料倒入锅中煸炒，搅拌均匀。接着，加入一些料酒，提升香味。再加入适量的鸡精、盐和糖进行调味。最后，加入足够的清水，盖上锅盖，用小火炖煮大约1个小时，直到牛舌变得熟软。
最后一步是将炖煮好的牛舌切成薄片，摆放在碗中。然后将炖煮牛舌的汤料倒在牛舌片上，使其完全浸泡在汤中。这样可以保持牛舌的嫩滑口感，并且能使牛舌充分吸收汤料的美味。如果你喜欢更辣更香的口味，还可以撒上一些花椒粉和蒜末作为点缀。
金汤牛舌以其鲜香辣味和独特口感而闻名，给人带来了一种舌尖上的愉悦。它的制作方法虽然简单，但需要耐心和细致的烹饪过程。无论是在家庭聚餐还是宴客招待，金汤牛舌都是一道美味且具有特色的菜肴，值得一试。让我们一起品尝这道传统川味佳肴，感受其中的辣爽滋味吧！
用料
牛舌 一只
盐 少许
步骤 1
牛舌洗净，冷水下锅，煮一下水开后捞起
步骤 2
用凉水冲一下。不烫手后就可以“扒皮”。拔掉淋巴啊，“舌苔”啊，等等一些不好看也不好吃的东西。
步骤 3
接下来就可以随心烹饪了。。。 今天家里人不太多，就切了一小部分切片准备煎。。。 剩下的部分分切好每次要吃的量，放入冰箱冷冻保存
步骤4
可以稍微放一点点盐抓一下，增加口感。然后放少许油（本来我想放橄榄油，但是妈妈说奶奶可能吃不惯，就放了花生油），油热后慢慢煎。
步骤 5
煎到熟就可以出锅了，千万不要煎老了，会很硬！ 口味清淡的就可以直接吃了，我还配了点烧烤酱，真香
