以下是鱼香茄盒的做法：
材料：
- 长茄子4根
- 绞肉200克
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 红椒、青椒适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 豆瓣酱适量
- 酱油适量
- 醋适量
- 白糖适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 茄子洗净去蒂，切成长段。切口不要切断，切成开口茄盒状。
2. 将切好的茄子均匀撒上盐，腌制10分钟，使茄子出水。
3. 绞肉加入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。
4. 鸡蛋加入少许盐，打散备用。
5. 将茄子用纱布或厨房纸巾吸干水分，然后沾上薄薄一层干淀粉。
6. 面茄子开口处用手捏紧，将鸡蛋液倒入茄盒中，留出空间。
7. 将绞肉填入茄盒中，纱布绑紧或用牙签固定，确保肉馅不会溢出。
8. 热锅冷油，将填好肉馅的茄盒放入油中炸至金黄色，捞出沥油备用。
9. 另起锅，热油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒出香味，再加入切好的红椒和青椒翻炒均匀。
10. 加入适量的酱油、醋、白糖，继续炒匀。
11. 在锅中倒入适量的水淀粉，煮至汁液变浓稠，即成鱼香汁。
12. 将炸好的茄盒连同鱼香汁一起入锅，迅速翻炒均匀，确保茄盒裹上鱼香汁。
13. 最后，装盘，撒上葱花点缀，即可享用。
这样，美味的鱼香茄盒就完成了。茄子的口感酥软，外酥里嫩，搭配鱼香汁的浓郁味道，非常美味可口！
