关于这个问题，材料：
- 500克五花肉
- 2汤匙生抽
- 2汤匙料酒
- 1汤匙白糖
- 1汤匙五香粉
- 1汤匙孜然粉
- 1汤匙辣椒粉
- 适量盐
- 适量葱姜蒜切末
- 适量花椒
步骤：
1. 五花肉洗净，切成长条状，用刀背反复拍打，使其表面裂开，但不要切断。
2. 将生抽、料酒、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、盐、葱姜蒜末、花椒放入碗中，搅拌均匀，制成腌料。
3. 将五花肉均匀地涂上腌料，放入冰箱腌制2-3小时。
4. 取出腌制好的五花肉，将其翻面，再次涂上腌料，让腌料将五花肉的每个裂口都填满。
5. 将烤箱预热至200度，将五花肉放入烤盘中，放入烤箱中层，烤制20-30分钟。
6. 烤至五花肉表面金黄酥脆即可取出，切成块状装盘即可。
提示：
1. 烤制时可将五花肉翻面，再次涂上腌料，让每个裂口都填满，这样口感会更好。
2. 烤制时间根据烤箱温度和五花肉大小而定，需经常观察，避免烤过头或不熟。
3. 烤制时可在烤盘底部放一层锡纸，以免五花肉油滴满烤箱。
【扎孔】：在炸扣肉之前在肉皮的表面扎孔这是少不了的工序，五花肉的表皮扎孔目的是使五花肉在炸的时候热油可以沿着扎孔处排出，排出热油的孔经过高温炸制后就会起有小白点，扎的孔越多这些白点就会越多，最后炸好的扣肉经过浸泡后就起了虎皮，所以扎孔这工序少不了，而且扎的孔越多越好。
●【油温的控制】：五花肉下入锅内炸的时候，要控制好油温高低的变化，五花肉应该以高油温下锅，这样才会激发五花肉表皮的脂肪发生“爆炸”，这样才容易起虎皮。
●【清水浸泡】：炸好的扣肉一定马上放入冷水中浸泡，经过浸泡后扣肉的表皮变软最后泡发就起了虎皮，炸好的扣肉不浸泡凉后扣肉就定型，这时就起不了虎皮了
