盖粑是河南的传统小吃，下面是盖粑的正宗做法：
所需材料：
- 500克高粱面粉
- 适量的热水
- 适量的白芝麻
- 适量的红糖
- 适量的豆沙馅（可根据个人口味选择）
步骤：
1. 将高粱面粉放入大碗中，慢慢加入热水，边加边用筷子搅拌至面粉成团。
2. 继续用手揉搓面团，直至面团光滑有弹性，静置片刻（约30分钟）。
3. 将面团分成小剂子，用手压扁后擀成薄片。
4. 在擀好的薄片上均匀撒上适量的红糖和白芝麻（可以根据个人喜好调整甜度和芝麻的量），并涂抹一层豆沙馅。
5. 将面片对折，然后由一侧开始卷起，将卷好的长卷压扁，再擀成薄片。
6. 取适量油放入平底锅中，烧热后，将擀好的面片放入锅中煎炸。
7. 煎至两面金黄，表面酥脆即可捞出，切成小块即可食用。
以上就是盖粑的正宗做法，制作过程虽简单，但是口感独特，香甜可口，是非常受欢迎的河南小吃。
