为什么烤酸菜会变没（酸菜冷冻口味就不脆了吗）

烤酸菜并不会变没，只是会变软、缩小，因为酸菜中的水分在烤制过程中会蒸发，使酸菜的体积变小。同时，酸菜中的纤维素也会在烤制过程中软化，使酸菜的口感更加柔软。

酸菜用热水烫后将酸菜中的一部分酸溶解到了水中，从而降低了酸度，酸味就会变淡了。用凉水洗酸味也会变淡的。如果您喜欢吃酸点的酸菜，建议您购买榆园酸菜，榆园酸菜打开包装后可以免洗。

酸菜是不会变质的，因为那边的天气很冷。腌那么多的原因是因为吃的时候方便，加上东北人是非常喜欢吃酸菜。东北的酸菜炖粉条，也是非常出名的一道菜。