中国的南方地区，特别是广东和福建地区的鸭子最适合炖汤。这些地区的鸭子品种多样，肉质鲜嫩，适合用来炖汤。其中，广东的乳鸽和福建的土鸭是炖汤的首选。
广东乳鸽：乳鸽肉质细嫩，富有弹性，炖汤后汤汁鲜美，肉质滋润。
福建土鸭：福建的土鸭以其肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。炖汤时，福建土鸭能够释放出浓郁的鸭香味，汤汁浓郁可口。
此外，其他地区的鸭子也可以用来炖汤，但南方地区的鸭子因为气候和饲养方式的影响，肉质更加鲜嫩，适合炖汤。无论选择哪种鸭子，炖汤时可以搭配不同的配料和调味品，如姜片、枸杞、红枣等，以增添风味。
湖南的鸭子最适合炖汤。炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
