原料
和面经验配方：面粉1000g，清水400g。
烩菜原料：大豆芽100g，白豆腐100g，土豆1个、红萝卜1个、西红柿1个、鸡蛋1个、黑木耳25g、黄花菜25g 蒜苗5棵
调味原料：植物油25g，精盐、鸡精、红辣椒、香油、姜各3g，酱油、葱花、料酒各2g，胡椒面100g，上汤100g
其他：小青菜200g。
二、制作步骤
步骤1：和面、醒面。
面粉放入盆中，分三次加入冷水和成面团。醒面，把和好的面团，用保鲜膜封好，醒1-2小时待用。
步骤2：洗菜。
泡黑木耳、洗黄花菜，打鸡蛋搅匀，洗西红柿、蒜苗、大豆芽、小青菜。
步骤3：备菜。
将土豆去皮、红萝卜切成不规则3-4cm小片，豆腐切成2-3cm的小片备用；鸡蛋打匀加少许盐；黑木耳、黄花洗净、西红柿切成小丁。
步骤4：制作油泼辣子。
辣椒面放入小碗，将炒锅上火烧热，锅内放入少许植物油烧热至有少许油烟，把油泼入放辣椒面的小碗，油逐渐泼入，一边泼入一边搅动，油泼辣子就制作好了。
步骤5:炒菜。
将炒锅上火烧热，锅内放入少许植物油、鸡蛋汁入锅炒熟倒出备用；锅内再放入植物油烧热，下入葱、姜、干红辣椒偏香，下入豆腐、蒜苗，翻炒，下入豆芽、木耳、土豆、红萝卜、黄花、西红柿，加入炒好的鸡蛋，不断翻炒，再加入上汤、盐、鸡精、胡椒粉、酱油调好味，再继续翻炒并加适量水，水要漫过菜，继续再煮一会然后关火备用。
步骤6：揉面。
醒好的面，在案板上反复团揉，这样面更好擀，口感也会更筋道。
步骤7：擀面。
揉好的面用小擀面杖擀成圆饼，再用大擀面杖擀面，擀薄后用卷在擀面杖上，放在案板中间，用刀顺着擀面杖划开，这样擀好的面就长方形叠压在了案板上，然后用刀切成4-5cm的三角面片，最后把面片全部抖开并散些面粉防止粘连。
步骤8：下面。
大锅烧水，水烧开后把面片抖开分散下入锅中，待水再次烧开翻滚后，下入分成两段的小青菜，再次烧开后关火。
步骤9：面烩菜
看面锅中汤多少，汤太多时舀出多余汤汁，要面在汤中能很好搅动为宜，然后放适量盐，倒入炒好的菜，不断翻搅混合好，这样一锅美味的关中民间美食片片面就做成了。
瘦肉丝100克、春笋一根、毛豆一把、倒笃菜（杭州咸菜）看着办、油少点，多了长肉、盐凭自己口味，多了齁得慌、酱油一小勺、料酒一丢丢。
2、做法：
（1）肉切丝加上酱油料酒和一点点油，抓抓抓，待用春笋切丝，待用毛豆洗净，待用超市买倒笃菜，开袋，待用面条，一人份的，待用。
（2）春笋毛豆一起下锅，大火翻炒约两分钟。锅里得加油啊，不然就尴尬了。
（3）然后加肉丝，继续翻炒一分钟，等肉变色。
（4）加上倒笃菜，翻炒30秒左右。
（5）加水没过所有材料，等水开了再加面。
（6）加完面条后咕嘟两分钟，加适量盐，就可以关火了。
（7）装碗，汤多点更好，但是汤喝多了容易胖。
