主料
草鱼750g
茄汁黄豆2罐
辅料
蒜苗适量
小米椒适量
蒜头适量
姜适量
调料
食用油适量
盐适量
鸡精适量
酱油适量
料酒适量
陈醋适量
豆瓣酱适量
生粉适量
皱氏红烧鱼的做法
1.鱼块洗干净，晾一会，没有水腌制会更入味。
2.加入葱姜，盐，酱油，十三香腌制。腌制完成，再加点生粉拌匀。
3.锅烧热，放油，下鱼块，改小火慢慢煎，不可心急。煎到鱼块在锅里能晃动，不沾了，翻边继续煎。
4.煎到两面金黄就可以了，盛出备用。
5.用锅内的底油来炒一下生姜，大蒜子，辣椒，炒香以后放一勺豆瓣酱。
6.倒入鱼块，翻炒，放点陈醋，料酒，从锅边慢慢倒入，最后加点水，放入黄豆大火烧开。小火闷一会。
7.汤汁少了就可以了，放蒜苗，鱼块是盐腌好的，先尝一下，再决定放不放盐，味精不用放了，黄豆和鱼已经很鲜了。
8.完成。
鲤鱼是我们最常见的一种，我们就用鲤鱼来做，我们先准备好鲤鱼(购买鱼的时候顺便让老板帮你清理和处理干净)、姜、葱、蒜、生抽、淀粉和一些的调味品，我们先将鱼洗干净改刀，姜切片、葱切段、蒜拍碎、淀粉用水兑芡调成汁，然后起锅烧油，多倒点油，等油温较高的时候放下鱼，炸至两面金黄捞出，锅留点油下蒜和姜炒香，然后在倒入水，水先倒一点，然后放下鱼，根据量需要加水在加，等到水沸腾的时候加入生抽、盐等调料，烧至三分钟左右在将淀粉水兑芡一下，最后收集汤汁就可以了。
