主料：鲜鲅鱼200g
配料：郫县豆瓣适量、淀粉适量、葱丝适量、姜片适量
做法
1.鲅鱼洗净；
2.切块；
3.鱼块上放姜片和一勺郫县豆瓣，；
4.大火蒸12分钟，闷一会在开盖；
5.把蒸鱼的汤汁倒入炒锅里备用，葱丝放到鲅鱼上，用热油浇出香味；
6.在蒸鱼的汤汁里勾芡；
7.把勾好的芡汁倒在鱼上。
红烧鲅鱼
【食材】鲅鱼一条，葱姜蒜适量，花椒一茶匙，白糖一茶匙，面酱两茶匙，生抽一茶匙，红烧酱油半茶匙，青红椒少许，啤酒600毫升，料酒一茶匙。
【做法步骤】
1、将鲅鱼去掉内脏、鳃和肚子里的鱼血，切厚片备用。
2、锅里倒入适量的底油，这个油的量要比炒菜的多一点儿，放入葱姜蒜和花椒爆香。
3、油热后，倒入适量的面酱，翻炒均匀，炒出香味儿。
4、倒入啤酒和少许的料酒。
5、倒入生抽和红烧酱油，生抽提鲜，红烧酱油上色。
6、锅里的汤汁煮开。
7、下入鲅鱼段，开大火炖煮。
8、倒入白糖提鲜，这一步很重要哦。
9、大火煮10分钟，撇掉浮沫。
10、转中小火继续炖煮，期间用铲子翻动一下鱼，以免粘锅，加入少许的盐调味。
11、大火收汁，出锅前撒青红椒丁和葱花。
12、关火，美美的享用吧，搭配米饭特别好吃。
