炒肉片要保持嫩滑不柴，可以尝试以下技巧：
切肉片要薄，切得均匀，这样炒出来的肉片口感更好。
腌制肉片时，可以加入适量的蛋清、生粉、料酒等调料，腌制时间不要过长，一般10分钟左右即可，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时要热锅凉油，油温不要太高，一般五成热即可，这样可以避免肉片粘连在一起，也可以让肉片更加嫩滑。
炒肉片时要快速翻炒，不要炒得过久，以免肉片变老变柴。
可以在炒肉片时加入适量的水或者高汤，这样可以使肉片更加鲜嫩多汁。
选择适合炒制的肉部位，比如猪里脊肉、鸡肉等，这些部位的肉质比较嫩滑，适合炒制。
总之，要使炒肉片不柴，需要注意切肉、腌制、火候等方面的技巧，多加练习就能掌握好技巧。
