菜原产于我国，属百合科，多年生宿根性蔬菜，抗寒性、抗热性及适应性均很强。在我国各地广泛栽培，为广大城乡的主要蔬菜。
韭菜以其鲜嫩的叶身和叶鞘为食用器官供人们食用，其营养丰富，气味芳香，含有丰富的糖类、蛋白质、矿物质、纤维素、维生素A、大量胡萝卜素，是一种营养价值较高，口味鲜美的蔬菜。
韭菜具有典型的多年生蔬菜的特点。可播种一次，连续多年收获，一年内可收获多茬。全年各期均可以上市，做到均衡上市周年供应。播种当年的韭菜需要育苗移栽，第二年可管理和收获。省时、省力，栽培管理简便。尤其韭菜的根系吸收能力强，喜肥、耐肥。在表土深厚，富含有机质、保水、保肥力强的土壤中生长最适宜。
韭菜对肥料的要求以氮肥为主，配合适量的磷、钾肥料。只有氮素肥料充足叶子才能肥大柔嫩，与其他蔬菜相比吸氮量较高，但氮素过高易造成韭菜倒伏。增施钾肥可以促进细胞分裂和膨大，加速糖分的合成和运转；施入足量的磷肥，可促进植株对氮肥的吸收，提高产品品质，另外有机肥的施入可以改良土壤，提高土壤的通透性，促进根系生长，改良品质。亩产5000千克韭菜，每年需吸收氮（N）25～30千克，磷（P2O5）9～12千克，钾（K2O）31～39千克。生产上施肥时应参照上述数量进行。
（1）露地韭菜施肥方法。
①当年播种的韭菜。
首先在苗床或育苗地内育苗，苗长到大小合适时，定植到大田中。幼苗期韭菜生长量小，耗肥量少，但由于幼苗相对比较弱小，根系不发达，吸肥力弱，除施足底肥外还应分期追施速效化肥，促进生长，使幼苗生长健壮。定植后进入秋凉季节，韭菜生长速度加快，生长量加大，应及时追肥促进养分的制造和积累。当年播种的韭菜一般当年不收割，没有养分损失。施肥的主要目的就是促进韭菜生长健壮，多积累，多制造养分。
育苗床及育苗田底肥：冬前或耕地前每亩地撒施有机肥4000千克，耕翻入土，平整作畦
在我们农村家家户户都会种一些韭菜，韭菜是适应环境性强，而且本身就有抗旱耐热的优势，所以大量地区都有种植。那么真的想种好韭菜如何去施肥韭菜施肥，最佳时间段又是什么时候呢！每年立秋的前后五天。是韭菜最佳的施肥时间，这样才能去保障韭菜目前的生长需求和确保以后积累营养。而给韭菜施肥，首先就要复合三结合的原则，所谓三结合原则就是，1:微量元宿费和大量元素费的搭配，2:有机肥加上无机非的结合。3:最后加喷高脂膜既可，这样能确保韭菜的存活率。还可以有效提高菲的有效成分率。当我们发现幼苗已经有两三片叶时。我们可以加一次肥料。施肥量和首次追肥保持一致。而且苗期每隔20天，我们还可以再追肥一次。当然了，我们一定还要做好排水防涝。同时保持地面要见干见湿。带韭菜成活以后我们就可以开始追肥，再次建议每隔5～6天追肥一次一直到收割，之后的话每手割一次也要追肥一到两次，抽苔的时候千万不要追肥。一定要等待花开以后，再进行第二次施肥，一定要掌握均匀，切不可胡乱施肥。
