用生抽
一、生抽
生抽酱油适用于凉拌、炒菜、腌制、调蘸料等等。
生抽酱油是黄豆加盐水晒制半年到一年，然后抽取出来的一种酱油。生抽质地比较稀，颜色呈淡褐色，咸鲜味比较突出。生抽用来腌制肉类，可以给肉类增加浓厚的底味；还可以用来做凉拌菜、炒菜，可以给菜肴提升鲜味；生抽用来调蘸料也是不错的选择，比如说火锅蘸料、海鲜蘸料、饺子蘸料等等。
二、味极鲜
味极鲜适用于凉拌菜和炒菜。
味极鲜和生抽酱油的生产工艺基本相同，采用高盐稀态发酵生产，然后再添加很多增鲜的调味品，比如说“味精”，所以这类酱油的鲜味要比普通酱油高出很多，在制作菜肴的时候如果添加了味极鲜，味精就不要再放了。
用味极鲜，因为味极鲜氨基酸成分高，鱼肝油丰富，用来蘸海鲜可以提升清香浓郁味，还能锁住里面的微量元素，释放更多的蛋白质
