【原料】
牛臀尖250克，芝麻油16克，酱油45克，大葱10克，大蒜泥5克，韭菜5克，白糖6克，辣椒油1克，烤牛肉渍汁200克（见“烤牛肉”一菜），豆油100克。
【制作过程】
1、把牛肉剔净筋膜，洗净后，切成薄片，拍平。 2、再把牛肉单层排在盘里，撒上大葱末、韭菜末和大蒜泥，腌渍一天，再把白糖、酱油、芝麻油、辣椒油搅拌均匀，浇在牛肉上，搅拌均匀，腌渍3小时，如放在冰箱里，则要适当延长时间，一定要做到腌渍入味。 3、把豆油倒入炒锅内，烧七成热时，旺火沸油，把牛肉片放入，爆炒几分钟，捞出，稍微滗一下油，出锅，入盘。 4、烤牛肉用的渍汁，取200克入碗，一同上桌，即可。
炒牛肉片之前，我们应该将牛肉片进行腌制入味。这个过程非常重要。等牛肉处理完毕之后，我们就可以将其下锅进行爆炒。可以辅助使用一些其他的食材，比如辣椒，土豆洋葱等食材和牛肉片一起爆炒，口感会更好。值得注意的是牛肉不能够加热时间过长，这样牛肉会比较难嚼，牛肉片下锅分场变色成熟即可装盘食用。
