韭菜较为抗冻（抗寒）。
韭菜是一种属于百合科的多年生的宿根蔬菜，其适应性较强，抗寒耐热，在我国各地都有栽培。韭菜在我国南方不少地区均可常年生产，北方地区种植的韭菜进入冬季后虽然地上部分会枯死，但地下部分会进入休眠状态，待春天土壤解冻后又会开始萌发生长。
不怕。露地种植韭菜的冬季管理方法。露地种植韭菜，在农村是十分普遍。各地由于地理位置的不同，气候上有非常大的差异。韭菜冬季北方主要是以防冻为主，南方主要是以施肥为主。北方特别是秦岭淮河以北地区，冬季气温非常低，有霜期和结冰期非常长，冬季防寒防冻尤其重要。可以在气温下降到3～5℃时浇封冻水一次后，在上面覆盖一层农作物废弃物，如秸秆、麦壳、草木灰、农家有机肥等等均匀覆盖即可，还可以在韭菜畦地上覆盖一层4～6㎝泥沙土保温。
南方，气温高的地方，韭菜仍在生长，可以按照正常培育管理；进入休眠期的韭菜，在畦地上覆盖一层农家有机肥，既防寒防冻，又增加了肥料，为韭菜返青时提供充足的肥源。
