1、制作原料不同
从虾油以及鱼露的名字上可以知道两者的原料是不同的，虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼，因此这两种的调料的味道也是有明显不同的。
2、制作过程不同
鱼露制作时需要挑选新鲜并且质量较好的鱼，加入适量的食盐，等一个的时间将其分解制成鱼露，成本较低。虾油制作时需要取鲜艳的虾，加入适量食盐，或是投入清油锅中炸半个小时的时间捞出即可成为虾油。
3、颜色、口味不同
优质的虾油色泽黄亮、汁液浓稠，无杂质和异味，味极鲜美，咸味轻，余味绕口。
4、用途不同
鱼露和虾油的区别：
1. 原料不同：虾油的主料是虾，而鱼露的主料是鱼。
2. 制作过程不同：鱼露需要将鱼加入盐分解，而虾油需要将虾炸至金黄色。
3. 颜色、口味不同：虾油呈暗红、透明琥珀色，味极鲜美，咸味轻；鱼露多为红褐色或琥珀色，味鲜味美，但售价较高。
4. 用途不同：鱼露多用来腌菜、拌小菜、刷羊肉等，而虾油则是用来拌凉菜。
