主刀。刀刃长度为15-30cm之间，20cm左右为最普遍的使用长度。是一把万能刀，基本可以解决所有的基本准备工作了。
副刀。刀刃长度为10-18cm间。它比主刀小但又比削皮刀大，适合手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
削皮刀。刀刃长度为6-10cm之间。负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致琐碎的东西。
主刀-剥皮刀-剔骨刀-断筋刀--副刀。
杀猪六种刀的使用顺序: 先用主刀杀死猪（杀猪刀）～～刮猪毛的刀（刮毛刀）～～把猪分成两半的刀（开边刀）～～砍脊骨的刀（砍刀）～～剔骨头的刀（剔骨刀）～～把肉切块的刀（切肉刀）
