牛羊肉串怎样腌制比较嫩（羊肉串怎么腌制又嫩又好吃）

牛羊肉要想嫩必须从改刀就得真确：1、肉先要剃掉肉筋膜，再横纹下刀切片。（一定要横纹切，嫩肉就成功一半）

2、将肉片放入碗中，按顺序加入少许耗油、生抽抓拌均匀。

3、加入提前准备好的葱姜水抓拌至肉有点粘手。

4、加入半个蛋清、少许盐、胡椒粉抓拌均匀。

5、加入少许生粉抓拌均匀（锁住肉的水份）。

6、加入少许菜籽油抓匀即可。

这样处理的牛羊肉嫩如豆腐。

切好的羊肉放点鸡蛋清，少许淀粉抓拌均匀就行