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制作过程其实并不复杂，选择肉的时候要注意肥瘦得当，这样做出来以后，口感才会好，并不是全瘦肉才好。之后将鲜肉切成条或块，加蒜、盐进行腌制，一两天之后拿出挂起来晒干，切得不要太阳下爆晒，阴凉通风处即可，晾至大半干，就做好了。
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做好之后，可以存放很久，食用方式也很丰富，可以做大盘手抓马肉，汤还可以做抓饭。吃的时候把风干肉洗净，下锅清煮，煮熟出锅切成块即可，剩余的汤可以继续煮面，将面与风干肉入盘，加上洋葱，就可以食用了。汤还可以做抓饭。
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除了新疆做法，也可以做成饭前凉菜，配以蒜汁等调料，煮熟之后怎么吃看自己口味吧。即便在新疆，这种风干肉的价格也是挺高的。
风干马肉是一种传统的中国美食,通常需要经过特殊的腌制工艺。以下是正宗的风干马肉腌制方法:
1. 选择健康的马肉,切成适当的大小,并彻底清洗。
2. 在马肉上撒上盐,均匀地覆盖整个肉块,腌制时间约为24小时,让马肉充分吸收盐分。
3. 将马肉转移到一个透气性好的环境中,保持干燥,避免过度潮湿。
4. 在腌制过程中可以不断地翻动马肉,以保证每一面都能腌制均匀。
5. 将马肉放置在通风良好的地方,让马肉逐渐晾干,时间约为3-4天,直到马肉表面出现一层干皮。
正宗的风干马肉需要经过长时间的腌制和适当的晾干,才能呈现出独特的风味和口感。
