(1) 盐肠衣
盐肠衣的加工过程大致为：洗净鲜肠,浸泡18～24小时后进行剥刮。然后冲洗干净，灌水检验，割去破损有洞肠段，每5或10根配成一把（总长度约90米）,用精盐0.5千克左右盐渍一昼夜,即成为半成品光肠。光肠再经漂洗、检查、修刮盐渍、沥干等进一步加工而成为成品。
(2) 干肠衣
干肠衣的加工过程与盐肠衣类似，剥刮后每70～80根加5%的氢氧化钠溶液2.5升搅拌均匀，以除去油脂；再经漂洗，每100米用精盐0.8～1千克盐渍12～24小时,然后水洗除盐,晾干,压平,即可包扎成把,装箱出售。品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀(羊肠衣以厚为佳)；盐肠衣呈浅红色、白色或乳白色。干肠衣多为淡黄色；具有一定香气。
1. 首先，选取新鲜的猪肠作为原材料，将其清洗干净并去除杂质。
2. 接着，将猪肠浸泡在盐水中，以去除异味并增加肠衣的韧性。
3. 然后，将猪肠晾干，以便后续的处理。
4. 在晾干的猪肠上涂抹一层混合了盐和糖的腌料，使其入味。
5. 将腌制好的猪肠放入烟熏室中进行烟熏，以增加腊肠的香味和口感。
6. 最后，将烟熏好的猪肠晾干，使其变得坚硬，成为广式腊肠的肠衣。
广式腊肠的肠衣制作过程中，盐水浸泡和烟熏是关键步骤。
盐水浸泡可以去除猪肠的异味并增加其韧性，使得肠衣更加耐煮和耐炒。
烟熏则能够赋予腊肠独特的香味和口感，增加其风味。
