当姜干发霉时，可以采取以下几种方法来处理：
沙藏法：
准备一个干净的罐子、坛子或盆子。
在器皿中放入一层潮湿的沙子，大约三四厘米厚。
将生姜埋在沙子中，然后密封容器，这样可以延长保存时间。
需要食用时，直接从容器中刨出所需的部分。
淡盐水浸泡法：
清理生姜后，将其浸泡在淡盐水中约20分钟。
浸泡后，擦干水分，晒干，然后用保鲜膜紧密包裹，存放在阴凉处。
这种方法可以使生姜保持较长时间，大约一年。
地窖保存法：
如果条件允许，可以将生姜装入干净的坛子中，然后存放在地窖中。
这样保存的生姜不容易腐烂。
大米保存法：
直接将生姜放入大米中保存。
需要时再取出，这样可以延长生姜的保存时间。
需要注意的是，如果生姜上的霉斑面积较小，可以切掉霉斑部分后洗净切片食用。但如果霉斑面积较大，或者生姜的质地、气味出现异常，应该谨慎考虑是否食用，因为霉斑可能会释放毒素，对人体造成伤害。在这种情况下，如果不确定生姜是否适合食用，建议不要冒险尝试，以免引起食品安全问题。如有不适，应及时就医。
姜干发霉直接扔了，吃了会中毒的。
