新鲜竹笋泡成酸笋的方法如下：
1. 将新鲜竹笋洗净，去除外层的硬皮。
2. 将竹笋切成薄片或细条状。
3. 将竹笋放入锅中煮沸，煮至变软熟透。
4. 捞出竹笋，放入冷开水中浸泡5分钟，然后将水倒掉。
5. 准备一个干净的玻璃容器，将泡好的竹笋放入容器中。
6. 加入少量盐、糖、醋和米酒，根据个人口味适量调味。
7. 将竹笋置放于阴凉通风的地方，例如阴凉的庭院，避免阳光直射。
8. 每隔一段时间，可以摇晃容器，促使竹笋受到均匀的调味。
9. 大约过一周后，酸笋就可以食用了。
要让酸笋保存得久一点，可以采取以下措施：
1. 酸笋泡制好后，可以将其转入密封性好的容器中，避免空气进入。
2. 放入冰箱冷藏室中保存，这样可以延长酸笋的保鲜时间。
3. 酸笋食用后，用干净的勺子取出，避免用手接触和污染。
4. 每次使用完酸笋后，要 tightly cover the container将容器紧封起来，减少空气接触。
注意：酸笋保存时间不宜过长，建议在一个月内食用完毕，以保证口感和食品安全。
