家常做法如下：
所需材料：
霉鱼一条
豆瓣酱 适量
葱姜蒜适量
盐、鸡精 适量
料酒 适量
细砂糖 适量
生抽 适量
食用油 适量
制作步骤：
将霉鱼洗净，切成段，用开水焯水备用。
热锅凉油，加入葱姜蒜炒香。
加入适量的豆瓣酱炒香，加入一勺细砂糖、适量鸡精，炒匀。
加入料酒、生抽，旺火炒匀，加入适量的水，大火烧开。
放入焯好水的霉鱼，用勺子将酱汁浇在鱼上。
中火煮约15分钟，煮至酱汁收干即可。
上桌前，撒上适量的葱花、青红椒丝增色提味即可享用。
温馨提示：
霉鱼本身较咸，加盐时就需要根据口味调节了。做好的霉鱼色泽金黄、鲜美可口，口感麻辣，是一道十分美味的川菜。
您好，霉鱼是一道经典的湘菜，下面是霉鱼的家常做法：
材料：
1. 鲢鱼一条（约500克）
2. 腐乳3块
3. 干辣椒适量
4. 豆瓣酱适量
5. 姜适量
6. 葱适量
7. 大蒜适量
8. 料酒适量
9. 食盐适量
10. 糖适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 鸡精适量
14. 淀粉适量
做法：
1. 鲢鱼去鳞去内脏，剁成两厘米见方的块状。
2. 将鲢鱼块用水冲洗干净，在加入盐和料酒搅拌均匀，腌制30分钟。
3. 将腐乳捣成泥状，姜切成片，葱切成段，大蒜拍烂备用。
4. 热锅冷油，将鱼块下锅，煎至两面金黄色。
5. 锅中留少量油，加入姜片、葱段、大蒜，再加入干辣椒、豆瓣酱，炒香。
6. 加入适量的水，烧开后加入酱油、糖、鸡精、老抽，煮至汤汁变浓稠。
7. 将鲢鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，烧开后转小火煮约10分钟。
8. 水煮鲢鱼即可出锅，撒上葱花和香菜。
9. 在锅中加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 如果喜欢口感更加酥脆，可以在煎鱼块前将鱼块裹上一层淀粉。
2. 煮鱼时不要用铁锅，因为煮鱼容易使锅底粘锅。
3. 煮鱼时要加适量的水，水多了鱼会散，水少了鱼会硬。
4. 煮鱼时要煮到汤汁浓稠，否则会影响口感。
