猪脚饭汤汁不浓稠怎么办（猪脚饭明档卤水不浓稠）

1.猪脚卤水要经常循环：循环就是指每一次卤猪脚时都要加入一部分清水或者高汤，一是缓解卤水浓稠，二是防止卤水蒸发变少而造成的成品发黑，口味变重。这里需要注意的是：循环的这一部分水或者高汤不可加入的太多，不能超过原卤水的三分之一，不然会影响猪脚的风味