要让猪脚饭卤汤浓稠，可以尝试以下方法：
1. 添加淀粉：在煮猪脚饭卤汤的过程中，可以加入适量的淀粉来增加汤的浓稠度。将淀粉与少量水调匀，然后慢慢倒入锅中搅拌均匀，直至达到理想的浓稠度。
2. 用芡汁勾芡：可以事先准备一份芡汁，在猪脚饭卤汤快煮好时倒入适量的芡汁，并迅速搅拌均匀。芡汁由淀粉和水调制而成，可以帮助增加汤的浓稠度和口感。
3. 炖煮时间：如果你喜欢浓郁的口感，可以将猪脚饭卤汤在低温下长时间炖煮。这样能够让猪脚中的胶原蛋白充分释放出来，使得汤更加浓稠。
4. 添加其他材料：例如添加适量的米饭或红豆、黄豆等豆类食材也有助于增加猪脚饭卤汤的浓稠度。
请记住，调整汤的浓稠度是一个个人口味的问题，你可以根据自己的喜好适量调整以上方法中的材料用量。
1.
使用高汤：新起卤水时高汤的作用很大，不仅可有效弥补没有老卤水导致成品味道寡淡的问题，还可以为卤水增稠。想要为卤水增稠在吊高汤时多加一些猪皮，利用猪皮中的胶原蛋白增加高汤的浓稠度。
2.
卤水中加入麦芽糖：麦芽糖在卤水中有三个作用：一是为卤水增加浓稠度，二是为猪脚上色，三是为猪脚增亮度。
3.
正确的使用冰糖和糖色：在卤猪脚时，冰糖和糖色都需要添加，冰糖的作用是解腻、上色、增稠、去腥，而糖色不仅可以上色，产生的焦糖气味还可以为猪脚增香味去异味，也有一定增稠作用。
