在制作麦芽糖的过程中，不停搅动是为了让麦芽糖能够均匀受热，防止糊底，同时也能够帮助麦芽糖更好地结晶和成型。
以下是一些详细解释：
1. **均匀受热**：搅拌可以确保麦芽糖在加热过程中每一部分都能够均匀受热，避免局部过热导致糖焦。
2. **控制结晶**：通过不断搅拌，可以控制麦芽糖的结晶过程，使其形成理想的微小结晶状态，这样的结晶状态可以让麦芽糖呈现出晶莹润泽的琥珀色。
3. **增加空气密度**：在搅拌过程中，会将空气混入麦芽糖中，这样不仅可以使麦芽糖的密度变小，还能让麦芽糖的表面呈现出光泽，增加其美观度。
4. **防止黏连**：搅拌还有助于防止麦芽糖在制作过程中黏附在器具上，便于后续的操作和取用。
5. **加速冷却**：搅拌可以帮助加速麦芽糖的冷却过程，尤其是在将麦芽糖倒入模具中后，持续搅拌可以促进其快速冷却定型。
综上所述，不停搅动麦芽糖是为了确保其质量和口感，同时也是为了保证制作过程的顺利进行。在家庭制作或工业生产中，这一步骤都是非常重要的。
