螃蟹的壳很黑是什么原因（螃蟹背壳黄是什么原因）

大闸蟹外骨骼含有虾青素，在受体蛋白受热变性后会转变为虾红素。 所以外壳没有变色基本上就是三个原因：1）加热时间过短，2）加热温度不够，3）加热时间过短且温度不够。 很巧的是，这三个原因放到生活经验中，都变成了一句话——“这螃蟹没熟。”