鲜虾是用冰块、冷藏保鲜的虾叫鲜虾。活虾是用水养及给氧的虾，明眼看见活崩乱跳虾叫活虾。鲜虾做出来的菜品口感不如活虾鲜、爽、Q弹等。
活虾做出来的菜品比鲜虾要多，例如：醉虾要是鲜虾不不以，只能用活虾????做醉虾。以上只是个人认为，只供参考。
鲜虾和活虾很好区别。先说鲜虾，鲜虾字面意思就是新鲜的虾，一般用冰块保鲜，虾是死的，但是由于冰块的保鲜作用可以让虾一直保持新鲜，这也是海里捕捞最常用的技法。
而活虾则是活蹦乱跳的虾，这种虾的储存运输要求极高，需要有水而且还得有加氧装备不停补充氧气。两种虾吃起来口感味道差不多。
