用刀如何刮鱼茸（怎么样用菜刀刮鱼蓉）

刮鱼茸的步骤如下：

1. 首先，选择新鲜的鱼，将鱼洗净，尤其是鱼腹内的黑色物质要清洗干净。

2. 用刀将鱼头和鱼尾切掉，然后从中间将鱼剖成两半。

3. 用刀将鱼肉从鱼骨上刮下，手法是将刀身平贴在鱼肉上，然后用力向自己方向刮，鱼肉就会一片片地贴在刀身上。

4. 最后，将刮下来的鱼肉片收集起来，这就是鱼茸。

需要注意的是，刮鱼茸的过程中要尽量保持鱼肉的完整，避免破碎。