1、将购买的新鲜肥肠，撕去多余油脂，用面粉或者食用碱加醋揉搓，去除污物和异味。剪成约20厘米左右的段，然后放入清水中清洗干净，待用。
2、锅中加入适量清水，放入清洗干净的肥肠，烧开后焯水5分钟，捞出冲洗干净，锅中再加入清水，放入焯好的肥肠，再加入葱段、姜片、八角、花椒，用大火烧开。烧开后撇去浮沫，倒入黄酒。由于肥肠在煮的时候会漂浮，可以用篦子压住。用中火煮45分钟即可，捞出，稍凉后斜刀切片，带用。
3、锅中加入植物油将肥肠放入，煸炒至脱水、出香味后，放入干辣椒、干青花椒、大蒜碎炒制出香味后，再放入蚝油、生抽、绵白糖、鸡粉、味精、食盐，翻炒几下，加入白酒二锅头，在加入清水少许继续烹制一分钟左右，水分将干时，放入青杭椒段、烹入香醋，翻炒几下，立马放入湿淀粉进行勾芡，出锅即可。
用料
肥肠 1140克
干辣椒 6个
生抽 适量
姜 12片
酒糟 适量
葱 6根
八角 7个
桂皮 1小块
步骤 1
大肠用面粉、醋、水泡一泡洗干净表面后，再翻过来把里面的肥油弄掉，洗干净后放水冲洗，直到洗清水再返回正面，多洗几遍至清水，准备米线、姜片、香叶、八角、葱、辣椒、麻辣酱、豆瓣酱
步骤 2
添水放葱结、姜片、香叶、八角、猪大肠，烧开后转中火煮10分钟
步骤 3
猪大肠的过程中切酸菜、干辣椒段
步骤 4
十分钟后捞出大肠冲水洗干净浮沫，多过几遍凉水至大肠凉透
步骤 5
大肠切块
步骤 6
豆瓣酱、麻辣酱剁一剁（这出来的菜品更细腻）
步骤 7
锅里下油放姜片、八角、桂皮中小火炒出香气
步骤 8
炒出香气后下大肠、豆瓣酱、麻辣酱、辣椒干翻炒
步骤 9
感觉大肠炒出油，有点焦糖化、上色均匀后
步骤 10
加两勺酒糟
步骤 11
添水刚刚淹住大肠的位置就好
步骤 12
大火烧开后，小火炖四十分钟
步骤 13
炖大肠的过程中，炒好酸菜、切好香菜等等
步骤 14
大肠炖四十分钟即可出锅
