1．抹芽
时间在可辨别芽的质量好坏时进行。留强去弱，留接近地面的一个壮芽生长，其余一律抹除。
2．除卷须
卷须在人工栽培的情况下，有害无益，即妨碍植株生长，又消耗养分，故应在幼嫩时及时除去。
3．摘心
当幼树生长到8-10叶时，第一次摘心，以后除留顶端一个副梢继续生长外，抹除其他的副梢，培养成一根主蔓，定蔓后，及时引缚(但不宜缚得过紧)。当顶端副梢再长到10—12片叶时，第二次摘心。
葡萄夏季抹芽和定枝。结果母枝一节上发出两个以上的芽时，选留一个健壮芽，多余的一律抹掉。老蔓发出的芽，除因架面空或可留作更新补缺者外，其余全抹掉。
第一次定枝：展叶后，能看到花穗时，按每平方米架面留结果壮枝15-20个的标准选留，多余枝疏除。第二次定枝：大部新梢展叶3-4片时，有的结果母枝只在基部萌芽，上部未萌或萌芽很弱，呈枯萎状，有的老蔓也有类似现象，对这类枯萎枝，应保留下部壮梢，将上部剪除。
