酸菜一般是用白菜、青菜、萝卜等蔬菜制作而成的。
制作酸菜时，可以先将这些蔬菜洗干净并晾干水分，放入玻璃坛子中并加入凉白开水，最后倒入少量醋和食盐，密封浸泡10天后就制作成酸菜了。
大白菜
酸菜是用大白菜腌制做成，但是它不能吃的太多，毕竟腌制的食物盐分高，吃多了对身体没有什么好处，它的制作方法很简单，到时候把白菜掰开，冲洗干净用盐涂抹好，这样大概腌制半天，接着把柠檬，高度白 ，苹果，小茴香，花椒，辣椒放到料理机，将它们搅打成浆倒进碗里，撒些红糖，盐搁白菜腌制好，然后放进缸里面盖上盖子，密封腌制十多天就可以食用。
